10年近く前のことになるが、南西フランスを巡る旅で、ピレネー山脈の麓（近くの名の知れた町と言えば「ナルボンヌ」だが、さらに、そこから約30㎞離れた）決して交通の便が良いとは言えない「フォンジュンクースト村」にある、２０１０年、初めて3ツ星をとったレストラン「オーベルジュ・デュ・ヴユー・ピュイ / Auberge du Vieux Puits」を訪ねた。

 

 

 

シェフ“ジル・グーション”のスタートは、なんとフランス国鉄食堂の見習い。そして、とうとう3ツ星レストランのシェフに這い上がった。

最近では頻繁に耳にする地産地消の草分け的存在、この地ならではの食材を取り入れた優しい料理を出すのが特徴。

レストランの名前の由来は、入ってすぐ左手にある井戸。この井戸がガラス張りになって、底がみえるようになっている。

レストラン名「Auberge du Vieux Puits」は“古い井戸の旅籠”という意味なのだ。

 

 

 

なぜか3ツ星レストランは、遠く、辺鄙なところに多く、到着するまでに長い道のりになることが多い。

だから秘境のレストランになるわけであるが、ここもその一つ。

しかし、一度訪ねると、また再来を約束してしまうのは、どうしてだろうか？

初めての訪問から、すでに10年が過ぎようとしているが、この間3ツ星を維持しているのは、まさに偉業と言えよう。

たどり着くまでにどんなに時間がかかっても、期待がどんどん膨らんでも、それに応えてくれるだけのものを、必ず提供してくれる。

どうしても、そして何度でも足を運びたくなる料理がそこにあるからだ。

COVID-19 と共存して生活してなければいけないこれから、食スタイルも変わってくるかもしれない。

星の数に拘るのではなく、求める価値があればこそ、人はそこに足を運ぶことになる。

 

  

 

尚、このレストランは名前の通り、オーベルジュだから宿泊も可能だ。

8部屋と非常に限られた部屋数なので、特にディナーの場合はレストランの予約と同時に部屋も予約した方がよい。

 

 

但し、ここの部屋の予約がとれなくても300メートルほど離れた所に系列ホテルで

“LA MAISON DES CHEFS”(6部屋のみ)もある。

今回は、ランチの訪問であったが、次回は、時間をとってディナーもとってみたい。

 

– Travel Designer　沼能　功

オーベルジュ・デュ・ヴユー・ピュイ / Auberge du Vieux Puits　の詳細はこちらから